小麦粉是制作面食、糕点等食品的重要原料之一，其品质的好坏直接影响到食品的口感和质量。小麦粉的粉色和麸星是评价小麦粉品质的重要指标之一。本标准旨在规定小麦粉粉色和麸星的测定方法，以保证小麦粉的品质。

1.范围
本标准适用于小麦粉的粉色和麸星的测定。

2.方法
2.1 粉色的测定
2.1.1 仪器和试剂
2.1.1.1 色差计
2.1.1.2 白色玻璃板
2.1.1.3 无水乙醇
2.1.1.4 水
2.1.2 操作步骤
2.1.2.1 将样品均匀地撒在白色玻璃板上，使其呈薄层状。
2.1.2.2 将白色玻璃板放在色差计上，调整色差计的零点。
2.1.2.3 用无水乙醇将样品湿润，使其呈现出最佳的颜色。
2.1.2.4 用水将样品冲洗干净，然后用纸巾擦干。
2.1.2.5 用色差计测定样品的L值、a值、b值。
2.1.3 结果计算
2.1.3.1 根据测得的L值、a值、b值计算样品的色差值。
2.1.3.2 根据色差值判断样品的粉色等级。

2.2 麸星的测定
2.2.1 仪器和试剂
2.2.1.1 筛子
2.2.1.2 称量器
2.2.1.3 烘箱
2.2.2 操作步骤
2.2.2.1 将样品称量，放入筛子中。
2.2.2.2 用筛子筛出麸星，称量。
2.2.2.3 将麸星放入烘箱中，烘干至恒重。
2.2.2.4 称量烘干后的麸星质量。
2.2.3 结果计算
2.2.3.1 根据称量的麸星质量计算样品的麸星含量。

相关标准
GB/T 5498-2008 粮食加工机械通用技术条件
GB/T 5499-2008 粮食加工机械安全技术条件
GB/T 5500-2008 粮食加工机械试验方法
GB/T 5501-2008 粮食加工机械标志、包装、运输和贮存
GB/T 5502-2008 粮食加工机械使用说明书