咸鱼是一种传统的中国食品，具有独特的风味和营养价值。为了保证咸鱼的质量和安全，GB/T 27988-2011 咸鱼加工技术规范被制定出来。

该标准规定了咸鱼加工的技术要求，包括原料的选择、处理和加工过程中的控制要求。其中，原料应选用新鲜、无污染的鱼类，加工过程中应注意控制温度、湿度和时间等因素，以保证咸鱼的质量和口感。

此外，该标准还规定了咸鱼的质量标准，包括外观、气味、口感、营养成分等方面的要求。咸鱼应具有特有的风味和口感，同时也应符合食品安全标准，不含有害物质和微生物。

生产流程方面，该标准规定了咸鱼加工的各个环节，包括清洗、腌制、晾晒、包装等。在每个环节中，都有相应的要求和控制措施，以确保咸鱼的质量和安全。

最后，该标准还规定了咸鱼加工的卫生要求，包括生产场所的卫生条件、工作人员的卫生要求、设备的清洁和消毒等。这些要求都是为了保证咸鱼的卫生安全，防止食品污染和传染病的传播。

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