1.范围
本标准适用于测定人类味觉敏感度的方法。

2.引用文件
GB/T 6682 分析化学实验室用水规格
GB/T 6688 食品添加剂标志、标签、说明书和包装
GB/T 9695.1 食品微生物学通则 第1部分：通用要求
GB/T 13078 食品添加剂 食品添加剂的名称和编号
GB/T 23541 食品添加剂 食品添加剂的使用标准

3.术语和定义
本标准所涉及的术语和定义与GB/T 6682相同。

4.原理
本标准采用三角试验法测定人类味觉敏感度。

5.试验设备和材料
5.1 试验室
应符合GB/T 6682的规定。

5.2 试验设备
5.2.1 三角试验器
5.2.2 电子天平
5.2.3 试管架
5.2.4 试管夹
5.2.5 玻璃棒
5.2.6 纸巾

5.3 试验材料
5.3.1 食品样品
应符合GB/T 13078和GB/T 23541的规定。

5.3.2 蒸馏水
应符合GB/T 6682的规定。

6.试验方法
6.1 样品制备
将样品按照GB/T 13078和GB/T 23541的规定制备。

6.2 试验操作
6.2.1 将三个试管标号为A、B、C。
6.2.2 在试管A中加入2ml蒸馏水。
6.2.3 在试管B中加入2ml样品溶液。
6.2.4 在试管C中加入1ml样品溶液和1ml蒸馏水。
6.2.5 用玻璃棒搅拌试管B和C中的溶液。
6.2.6 将试管A、B、C放在试管架上。
6.2.7 让试验者品尝试管B和C中的溶液，并记录其选择的试管号。
6.2.8 重复以上步骤，直到完成所有试验。

6.3 数据处理
6.3.1 计算试验者的正确率。
6.3.2 根据正确率计算味觉敏感度。

7.报告
报告应包括以下内容：
7.1 试验者的基本信息。
7.2 试验的日期和地点。
7.3 试验的样品和浓度。
7.4 试验的结果和数据处理方法。
7.5 结论和建议。

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