感官分析是一种重要的品质控制方法，可以评估食品的外观、口感、气味等特征，为食品工业提供重要的参考依据。其中，二-三点检验是感官分析中最常用的方法之一，适用于对两种或三种样品进行比较，判断它们是否存在显著差异。

二-三点检验的基本原理是：在两种或三种样品中，随机选取若干个样品，让评价员对它们进行感官评价，然后根据评价结果判断它们是否存在显著差异。具体操作步骤如下：

1. 样品准备：将两种或三种样品准备好，确保它们的质量和数量相同。

2. 评价员选择：从评价员中随机选择若干人，确保他们具有一定的感官分析能力。

3. 样品标识：将样品进行标识，确保评价员不知道它们的来源和顺序。

4. 评价方法：让评价员对样品进行感官评价，可以采用单盲或双盲方法。

5. 结果判定：根据评价结果，判断样品是否存在显著差异。如果存在显著差异，则可以进行进一步的分析和判断。

6. 报告表述：将评价结果进行统计和分析，得出结论，并进行报告表述。

在进行二-三点检验时，需要注意以下几点：

1. 样品的选择应该具有代表性，能够反映出整个批次的质量状况。

2. 评价员的选择应该具有代表性，能够反映出整个消费人群的感官偏好。

3. 评价方法应该科学合理，能够准确反映出样品的感官特征。

4. 结果判定应该严格按照标准要求进行，避免主观因素的干扰。

5. 报告表述应该简明扼要，能够清晰地反映出评价结果和结论。

相关标准
GB/T 5492-2008 食品感官分析通则
GB/T 5493-2008 食品感官评价方法
GB/T 5494-2008 食品感官评价员要求和培训
GB/T 5495-2008 食品感官评价结果的统计分析
GB/T 17322-2013 感官分析方法 三角试验