感官分析是一种重要的品质控制方法，可以评估食品的外观、口感、气味等特征。三点检验是感官分析中的一种常用方法，用于比较两个或多个样品之间的差异。本标准旨在规范三点检验的实验方法，确保结果的准确性和可靠性。

基本原理
三点检验是一种双盲试验，试验人员不知道样品的标识，也不知道哪个样品是参照样品。试验中，参照样品和待比较样品随机排列，试验人员需要根据样品的外观、口感、气味等特征，判断待比较样品与参照样品是否有显著差异。如果差异不显著，则认为待比较样品与参照样品相同；如果差异显著，则认为待比较样品与参照样品不同。

实验室设备
进行三点检验需要的实验室设备包括：试验室、试验室家具、照明设备、试验室温度计、试验室湿度计、试验室钟表等。试验室应保持清洁、干燥、通风良好，避免异味和杂质的干扰。

试验人员的要求
进行三点检验的试验人员应具备以下要求：
1. 具有一定的感官分析能力和经验；
2. 无色盲、无嗅觉障碍等影响感官分析的疾病；
3. 无过敏史，对试验中可能出现的过敏原无过敏反应。

试验程序
三点检验的试验程序包括以下步骤：
1. 样品准备：参照样品和待比较样品应在同一时间内准备，保证样品的新鲜度和一致性；
2. 样品标识：参照样品和待比较样品应随机标识，试验人员不知道样品的标识；
3. 试验环境：试验室应保持适宜的温度、湿度和照明条件；
4. 试验顺序：参照样品和待比较样品的试验顺序应随机排列；
5. 试验方法：试验人员应根据样品的外观、口感、气味等特征，判断待比较样品与参照样品是否有显著差异；
6. 试验次数：每个试验人员应进行至少3次试验，以确保结果的可靠性；
7. 数据处理：根据试验结果，计算出样品之间的差异是否显著；
8. 报告编制：编制试验报告，包括样品的标识、试验方法、试验结果等内容。

相关标准
- GB/T 5494-2008 食品感官分析通用方法
- GB/T 5495-2008 食品感官分析专用方法
- GB/T 5496-2008 食品感官分析试验室建设规范
- GB/T 5497-2008 食品感官分析试验人员要求
- GB/T 5498-2008 食品感官分析试验程序