感官分析是一种科学的方法，用于评估食品、饮料、香料、化妆品、药品等产品的感官特性。评价员是感官分析的关键人员，他们需要具备一定的专业知识和技能，以确保评估结果的准确性和可靠性。本标准旨在为选拔、培训和管理评价员提供一般导则，以确保评价员的能力和素质符合感官分析的要求。

1. 范围
本标准适用于食品、饮料、香料、化妆品、药品等产品的感官分析评价员的选拔、培训和管理评价员的一般导则。

2. 术语和定义
本标准中使用的术语和定义与GB/T 5498-2008《食品工业术语》相同。

3. 选拔评价员
3.1 选拔评价员的条件
选拔评价员应具备以下条件：
（1）具备相关专业知识和技能；
（2）具备良好的感官能力和判断力；
（3）具备良好的沟通能力和团队合作精神；
（4）具备良好的健康状况。

3.2 选拔评价员的程序
选拔评价员的程序应包括以下步骤：
（1）发布选拔评价员的通知；
（2）申请人提交申请表和相关证明材料；
（3）初步筛选；
（4）面试；
（5）终审。

4. 培训评价员
4.1 培训评价员的内容
培训评价员的内容应包括以下方面：
（1）感官分析的基本知识和技能；
（2）感官评价的方法和技巧；
（3）感官评价的标准和要求；
（4）感官评价的误差和控制；
（5）感官评价的数据处理和分析。

4.2 培训评价员的方式
培训评价员的方式应包括以下形式：
（1）理论课程；
（2）实践操作；
（3）案例分析；
（4）考试评估。

5. 管理评价员
5.1 管理评价员的职责
管理评价员的职责应包括以下方面：
（1）组织和协调感官分析评价工作；
（2）制定和实施感官分析评价方案；
（3）监督和检查感官分析评价过程；
（4）处理感官分析评价结果；
（5）维护感官分析评价设备和环境。

5.2 管理评价员的要求
管理评价员应具备以下要求：
（1）具备相关专业知识和技能；
（2）具备良好的组织和协调能力；
（3）具备良好的沟通和协作能力；
（4）具备良好的管理和领导能力。

相关标准
GB/T 5498-2008 食品工业术语
GB/T 16291.2-2012 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第2部分：培训评价员
GB/T 16291.3-2012 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第3部分：管理评价员
GB/T 16291.4-2012 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第4部分：评价员的能力和素质要求
GB/T 16291.5-2012 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第5部分：评价员的考核和认证