畜禽肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而冷链运输则是保证畜禽肉在运输过程中质量和安全的重要环节。为了规范畜禽肉冷链运输过程中的管理要求和技术规范，GB/T 28640-2012 畜禽肉冷链运输管理技术规范应运而生。

该标准规定了畜禽肉冷链运输的基本要求、运输设备和设施的要求、运输过程中的温度控制、运输过程中的卫生要求、运输过程中的安全要求、运输过程中的记录和追溯要求等方面的内容。

首先，该标准规定了畜禽肉冷链运输的基本要求。运输过程中应保证畜禽肉的质量和安全，避免畜禽肉受到污染和损坏。同时，运输过程中应保证畜禽肉的温度在规定范围内，避免畜禽肉变质。

其次，该标准规定了运输设备和设施的要求。运输设备和设施应符合国家相关标准和规定，保证运输过程中的安全和卫生。运输设备和设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。

第三，该标准规定了运输过程中的温度控制。运输过程中应对畜禽肉的温度进行监测和控制，确保畜禽肉的温度在规定范围内。同时，应对运输设备和设施的温度进行监测和控制，确保其正常运行。

第四，该标准规定了运输过程中的卫生要求。运输过程中应保持运输设备和设施的卫生，避免畜禽肉受到污染。同时，应对畜禽肉进行包装和标识，确保其卫生和安全。

第五，该标准规定了运输过程中的安全要求。运输过程中应保证运输设备和设施的安全，避免发生事故。同时，应对畜禽肉进行包装和固定，确保其在运输过程中不受损坏。

最后，该标准规定了运输过程中的记录和追溯要求。运输过程中应对畜禽肉的温度、卫生、安全等方面进行记录，以便进行追溯。同时，应对运输设备和设施的检查和维护进行记录，以便进行管理和维护。

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