辣椒是一种常见的调味品，其主要成分是辣椒碱。辣椒碱是一种生物碱，具有一定的毒性。因此，在辣椒及其油树脂的生产和加工过程中，需要对其总辣椒碱含量进行检测，以确保产品的质量和安全性。

本标准采用高效液相色谱法测定辣椒及其油树脂中的总辣椒碱含量。该方法具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点，能够满足辣椒及其油树脂中总辣椒碱含量的测定要求。

具体操作步骤如下：

1. 样品的制备：将辣椒或油树脂样品粉碎并过筛，取适量样品称重，加入甲醇中超声提取，离心后取上清液备用。

2. 样品的处理：取适量上清液，加入氢氧化钠溶液和乙酸乙酯，振荡混合后离心分层，取有机相，加入硫酸铵溶液和乙酸乙酯，振荡混合后离心分层，取有机相，蒸干溶剂，加入甲醇重溶，过滤后备用。

3. 样品的分析：将样品注入高效液相色谱仪中，采用C18色谱柱进行分离，以甲醇-水溶液为流动相，检测波长为280nm，计算总辣椒碱含量。

相关标准
GB/T 5499-2008 食品添加剂辣椒红素
GB/T 5498-2008 食品添加剂辣椒色素
GB/T 5497-2008 食品添加剂辣椒醇
GB/T 30387-2013 辣椒及其油树脂 辣椒碱含量的测定 气相色谱法
GB/T 30389-2013 辣椒及其油树脂 辣椒素含量的测定 高效液相色谱法