一、范围
本标准适用于盐水胡椒。

二、分类
按照加工方法分为晒制盐水胡椒和烘制盐水胡椒。

三、要求
1. 外观要求：色泽均匀，无异色、异味、霉斑、虫眼、油渍等。
2. 香气要求：具有特有的胡椒香气。
3. 味道要求：辛辣适中，无异味、苦味、酸味等。
4. 水分要求：晒制盐水胡椒不超过13%，烘制盐水胡椒不超过10%。
5. 挥发油要求：晒制盐水胡椒不低于1.5%，烘制盐水胡椒不低于2.0%。
6. 灰分要求：不超过5%。
7. 酸不溶性灰分要求：不超过1%。
8. 铅、砷、汞、镉、铬、铜、锌、锰、镍、钴、铁、钙、镁、钾、钠、硒等重金属和有害元素的含量应符合国家标准的规定。
9. 菌落总数不超过10000CFU/g，霉菌不超过100CFU/g，大肠菌群不检出。

四、试验方法
1. 外观检验：目测。
2. 香气检验：嗅闻法。
3. 味道检验：品尝法。
4. 水分检验：干燥法。
5. 挥发油检验：蒸馏法。
6. 灰分检验：灰化法。
7. 酸不溶性灰分检验：灰化法。
8. 重金属和有害元素检验：火焰原子吸收光谱法。
9. 菌落总数检验：平板计数法。
10. 霉菌检验：平板计数法。
11. 大肠菌群检验：膜过滤法。

五、检验规则
1. 抽样方法：按照国家标准的规定进行抽样。
2. 检验项目：按照本标准的规定进行检验。
3. 判定规则：检验结果符合本标准的规定，即为合格；不符合本标准的规定，即为不合格。

六、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：应符合国家标准的规定。
3. 运输：应符合国家标准的规定。
4. 贮存：应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。

相关标准
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