一、范围
本标准适用于脱水绿胡椒。

二、规定
2.1 质量要求
脱水绿胡椒应符合表1中规定的质量要求。

表1 脱水绿胡椒质量要求

序号 项目 指标
1 外观 绿色，无杂色、杂质
2 气味 具有绿胡椒特有的香气
3 味道 具有绿胡椒特有的辣味
4 水分（%） ≤10
5 灰分（%） ≤8
6 酸不溶性灰分（%） ≤1
7 总糖（%） ≤10
8 总色素（mg/100g） ≥50
9 总辣椒素（mg/100g） ≥1000

2.2 检验方法
脱水绿胡椒的检验方法应符合表2中规定的检验方法。

表2 脱水绿胡椒检验方法

序号 项目 检验方法
1 外观 目测
2 气味 嗅闻
3 味道 尝味
4 水分 GB/T 5009.3
5 灰分 GB/T 5009.4
6 酸不溶性灰分 GB/T 5009.5
7 总糖 GB/T 5009.8
8 总色素 GB/T 5009.9
9 总辣椒素 GB/T 5009.10

2.3 标志、包装、运输和贮存
脱水绿胡椒的标志、包装、运输和贮存应符合表3中规定的要求。

表3 脱水绿胡椒标志、包装、运输和贮存要求

序号 项目 要求
1 标志 应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等
2 包装 应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应严密，防潮、防虫、防霉
3 运输 应轻装轻卸，防潮、防晒、防冻、防热，运输过程中应避免受潮、受热、受压、受挤压等
4 贮存 应存放在干燥、通风、无异味、无污染的库房中，避免阳光直射，防潮、防虫、防霉

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂 香料
GB/T 5491-2008 食品添加剂 香精
GB/T 5492-2008 食品添加剂 香料香精混合物
GB/T 5493-2008 食品添加剂 食用香精
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