1.范围
本标准适用于干辣椒(整的或粉状)，不适用于鲜辣椒和加工辣椒制品。

2.分类
按照辣椒的品种和形态，分为以下两类：
a) 辣椒(整的)：指完整的辣椒果实，包括辣椒果实的茎、叶和花萼等部分。
b) 辣椒(粉状)：指经过干燥、研磨等加工处理后的辣椒。

3.要求
3.1 外观要求
a) 辣椒(整的)：果实完整，表面光滑，无破损、霉斑、虫蛀、异物等。
b) 辣椒(粉状)：颜色均匀，无杂质、异物等。

3.2 气味和味道要求
气味和味道应符合辣椒的特征。

3.3 水分含量要求
a) 辣椒(整的)：不超过13%。
b) 辣椒(粉状)：不超过10%。

3.4 辣度要求
辣度应符合产品的规格要求。

4.试验方法
4.1 外观检验
按照GB/T 5498的规定进行检验。

4.2 水分含量检验
按照GB/T 5009.3的规定进行检验。

4.3 辣度检验
按照GB/T 5499的规定进行检验。

5.标志、包装、运输和贮存
按照GB/T 191的规定进行标志、包装、运输和贮存。

相关标准
GB/T 5498-2008 食品用干辣椒
GB/T 5499-2008 食品用辣椒粉
GB/T 191-2008 包装通用术语