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辣椒是一种常见的调味品，其主要成分是辣椒碱。辣椒碱是一种生物碱，具有一定的毒性。因此，在辣椒及其制品中，总辣椒碱含量是一个重要的指标。GB/T 30389-2013《辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 分光光度法》是我国对辣椒及其油树脂中总辣椒碱含量测定的标准。

该标准采用分光光度法测定辣椒及其油树脂中总辣椒碱含量。具体操作步骤如下：

1.样品的制备：将辣椒或辣椒油树脂样品研磨成细粉末，过筛后取约0.5g样品，加入50ml乙醇，超声处理10min，静置30min，离心分离，取上清液备用。

2.标准曲线的制备：取0.1g辣椒碱标准品，加入50ml乙醇，超声处理10min，静置30min，离心分离，取上清液，用乙醇稀释至适宜浓度，制备标准曲线。

3.测定：取不同浓度的辣椒碱标准品和样品上清液，分别加入试剂，经过一定时间后，测定吸光度值，计算总辣椒碱含量。

该标准要求使用的仪器设备包括分光光度计、电子天平、超声波清洗器等。试剂包括硫酸、硝酸、硫酸钾、硝酸钾、硫酸铵、硝酸铵、氢氧化钠、氢氧化钾、酚酞等。

该标准的实施可以保证辣椒及其油树脂中总辣椒碱含量的准确测定，为辣椒及其制品的质量控制和质量评价提供了科学依据。

相关标准：
GB/T 5498-2008 辣椒粉
GB/T 5499-2008 辣椒面
GB/T 5500-2008 辣椒油
GB/T 5501-2008 辣椒酱
GB/T 5502-2008 辣椒酱油