一、范围
本标准适用于以柑橘为原料，经加工制成的罐头。

二、分类和要求
1. 按照加工方法分为：鲜果罐头、浓缩果汁罐头、果酱罐头、果脯罐头、果酱果脯混合罐头、其他罐头。
2. 按照果实的品种分为：柚类罐头、橙类罐头、柠檬类罐头、其他柑橘类罐头。
3. 按照罐头的形状分为：整果罐头、切片罐头、碎果罐头。
4. 要求：
（1）罐头应符合国家食品安全标准的要求。
（2）罐头应符合本标准规定的质量指标。
（3）罐头应符合国家有关食品卫生法规的要求。

三、质量指标
1. 外观要求：罐头应无明显变形、破损、腐烂、霉变、异味等现象。
2. 气味要求：罐头应具有柑橘的特有气味，无异味。
3. 味道要求：罐头应具有柑橘的特有味道，无异味。
4. 色泽要求：罐头应具有柑橘的特有色泽，无异常色泽。
5. 水分含量：罐头的水分含量不应超过85%。
6. pH值：罐头的pH值应在3.0~4.5之间。
7. 总酸度：罐头的总酸度应不低于0.3%。
8. 糖度：罐头的糖度应不低于10%。
9. 脆度：罐头的脆度应符合产品规格要求。

四、检验方法
1. 外观检验：对罐头进行目视检查。
2. 气味检验：对罐头进行嗅闻检查。
3. 味道检验：对罐头进行品尝检查。
4. 色泽检验：对罐头进行目视检查。
5. 水分含量检验：采用干燥法测定。
6. pH值检验：采用酸度计测定。
7. 总酸度检验：采用酸度计测定。
8. 糖度检验：采用折射仪测定。
9. 脆度检验：采用万能试验机测定。

五、包装、标志、运输和贮存
1. 包装：罐头应采用无毒、无异味、无污染的材料包装。
2. 标志：罐头应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 运输：罐头应采用防震、防潮、防晒等措施进行运输。
4. 贮存：罐头应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

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