一、范围
本标准适用于罐装冷藏蟹肉的生产、检验、标志、包装、运输和贮存。

二、引用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 10218-2008 食品微生物学通则
GB/T 10765-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 17205-2005 食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 18932.1-2002 食品中亚硝酸盐的测定

三、术语和定义
本标准所涉及的术语和定义见GB/T 191-2008。

四、质量要求
4.1 外观要求
罐装冷藏蟹肉应具有良好的色泽、气味和口感，无异味、异色、异物。

4.2 包装要求
罐装冷藏蟹肉应采用无菌罐头或其他符合卫生标准的包装材料，包装应完好无损，密封性良好。

4.3 检验项目和方法
4.3.1 检验项目
罐装冷藏蟹肉的检验项目包括：外观、气味、口感、净重、水分、蛋白质、脂肪、灰分、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。

4.3.2 检验方法
罐装冷藏蟹肉的检验方法应符合GB/T 10218-2008、GB/T 10765-2008、GB/T 17205-2005、GB/T 18932.1-2002等相关标准的规定。

4.4 标志
罐装冷藏蟹肉的标志应符合GB/T 191-2008的规定。

4.5 运输和贮存
罐装冷藏蟹肉应在干燥、通风、无异味的环境中贮存，运输过程中应避免受潮、受热、受冻、受压。

五、包装
罐装冷藏蟹肉的包装应符合GB/T 191-2008的规定。

相关标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 10218-2008 食品微生物学通则
GB/T 10765-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 17205-2005 食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 18932.1-2002 食品中亚硝酸盐的测定