豆制品是我国传统的食品之一，其生产过程中存在着一定的食品安全风险。为了保障消费者的健康和安全，提高豆制品生产企业的管理水平，本标准制定了豆制品生产过程中HACCP的应用规范。

HACCP是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，确定关键控制点，采取相应的控制措施，从而保证食品的安全性。本标准要求豆制品生产企业应根据自身生产过程的特点，编制HACCP计划，并在生产过程中严格执行。

具体要求如下：

1. HACCP计划编制

豆制品生产企业应根据自身生产过程的特点，编制HACCP计划。HACCP计划应包括以下内容：

（1）生产过程的流程图和工艺流程图；

（2）危害分析，包括可能存在的危害、危害的来源、危害的严重程度等；

（3）确定关键控制点，采取相应的控制措施；

（4）建立监控体系，对关键控制点进行监控；

（5）建立纠正措施，对出现的问题进行纠正；

（6）建立验证体系，验证HACCP计划的有效性。

2. 实施HACCP计划

豆制品生产企业应按照HACCP计划的要求，严格执行生产过程中的各项控制措施。同时，应建立相应的记录和档案，以备查验。

3. 监控HACCP计划

豆制品生产企业应建立监控体系，对关键控制点进行监控。监控内容应包括温度、湿度、pH值、微生物指标等。同时，应建立相应的记录和档案，以备查验。

4. 验证HACCP计划的有效性

豆制品生产企业应建立验证体系，验证HACCP计划的有效性。验证内容应包括对生产过程中可能存在的危害进行分析，对关键控制点进行验证等。同时，应建立相应的记录和档案，以备查验。

5. 记录和档案管理

豆制品生产企业应建立记录和档案管理体系，对生产过程中的各项控制措施、监控结果、验证结果等进行记录和管理。同时，应建立相应的档案，以备查验。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系——要求
GB/T 22002.1-2009 食品安全管理体系——通用要求
GB/T 22002.2-2009 食品安全管理体系——食品生产过程
GB/T 22002.3-2009 食品安全管理体系——食品加工
GB/T 22002.4-2013 食品安全管理体系——食品包装