皮蛋是一种传统的中国食品，以鸭蛋或鸡蛋为原料，经过特殊的加工制作而成。皮蛋的外表呈现出黑色或灰色，内部则是半透明的蛋白质和深绿色的蛋黄。皮蛋的口感独特，营养丰富，是中国人喜爱的美食之一。

然而，由于皮蛋的生产过程中存在一定的食品安全隐患，如细菌污染、添加有害物质等，因此需要制定相应的质量标准来规范皮蛋的生产和销售。GB/T 9694-2014 《皮蛋》就是为此而制定的标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 术语和定义：对皮蛋生产和检验中涉及的术语和定义进行了明确和解释。

2. 原料：规定了皮蛋的原料应符合哪些要求，如蛋的品种、大小、新鲜度等。

3. 生产工艺：详细描述了皮蛋的生产工艺，包括蛋的清洗、包覆、加盐、封闭、发酵、熟化等环节。

4. 质量指标：规定了皮蛋的质量指标，如外观、色泽、气味、口感、营养成分等。

5. 检验方法：详细描述了皮蛋的检验方法，包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。

6. 标志、包装、运输和贮存：规定了皮蛋的标志、包装、运输和贮存要求，以确保皮蛋的质量和安全。

通过制定GB/T 9694-2014 《皮蛋》标准，可以有效地规范皮蛋的生产和销售，保障消费者的食品安全。同时，该标准也为皮蛋生产企业提供了明确的质量要求和检验方法，有助于提高皮蛋的质量和竞争力。

相关标准
GB/T 9695-2008 鸭蛋
GB/T 9696-2008 鸡蛋
GB/T 22424-2008 食品添加剂 食品用明胶
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、钴、镁、钠、钾、磷
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 镉、铬、铅、汞