肉脯是一种传统的中国食品，以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料，经过腌制、晾干、烘烤等工艺制成。肉脯口感鲜美，营养丰富，是广大消费者喜爱的零食之一。然而，由于肉脯的生产过程中存在一定的卫生问题，如细菌污染、添加剂超标等，因此需要制定相应的质量标准来规范肉脯的生产和销售。

GB/T 31406-2015《肉脯》标准的制定，旨在规范肉脯的生产和销售，保障肉脯的食品安全和质量。该标准主要包括以下内容：

1. 肉脯的分类：根据原料和制作工艺的不同，将肉脯分为猪肉脯、牛肉脯、鸡肉脯、鸭肉脯、鹅肉脯等多个品种。

2. 肉脯的要求：规定了肉脯的外观、色泽、气味、口感、营养成分等要求，以及添加剂的使用限量和质量要求。

3. 肉脯的试验方法：详细描述了肉脯的检测方法，包括外观检查、色泽检测、气味检测、口感评价、营养成分分析等多个方面。

4. 肉脯的检验规则和标志：规定了肉脯的检验规则和标志，包括检验项目、检验方法、检验结果判定等内容。

5. 肉脯的包装、运输、贮存：规定了肉脯的包装、运输、贮存要求，以确保肉脯的质量和食品安全。

通过GB/T 31406-2015《肉脯》标准的实施，可以有效规范肉脯的生产和销售，提高肉脯的质量和安全水平，保障广大消费者的健康和权益。

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