生咖啡是指未经烘焙的咖啡豆，其质量的好坏直接影响到烘焙后的咖啡口感和品质。为了保证生咖啡的质量，需要对其进行分级。GB/T 19181-2018 生咖啡 分级方法导则就是为了规范生咖啡的分级而制定的标准。

分级原则
生咖啡的分级原则是根据咖啡豆的外观、色泽、气味、口感等特征进行评价。评价时应注意以下原则：

1. 评价应以咖啡豆的整体特征为主，不应只看重某一方面的特征；
2. 评价应以咖啡豆的内在品质为基础，不应受到咖啡豆的产地、品种等因素的影响；
3. 评价应以客观、公正、科学的态度进行，不应受到主观因素的影响。

分级方法
生咖啡的分级方法主要有两种：手工分级和机械分级。手工分级是指通过人工对咖啡豆进行分类，机械分级是指通过机器对咖啡豆进行分类。两种方法各有优缺点，具体选择哪种方法应根据实际情况进行决定。

分级标准
生咖啡的分级标准是根据咖啡豆的外观、色泽、气味、口感等特征进行评价，具体标准如下：

1. 外观：咖啡豆应整齐、完整、无破损、无虫蛀、无霉变等缺陷；
2. 色泽：咖啡豆应色泽均匀、光泽度好、无色差等缺陷；
3. 气味：咖啡豆应具有清香、浓郁、无异味等特征；
4. 口感：咖啡豆应具有醇厚、口感好、无杂味等特征。

根据以上标准，生咖啡分为一级、二级、三级、四级、五级五个等级。其中一级为最高等级，五级为最低等级。

分级结果的表示方法
生咖啡的分级结果应以数字表示，数字越小表示等级越高。例如，一级生咖啡的分级结果为1，二级生咖啡的分级结果为2，以此类推。

相关标准
- GB/T 5498-2008 咖啡豆
- GB/T 5499-2008 烘焙咖啡
- GB/T 5497-2008 咖啡萃取品质评价方法
- GB/T 5496-2008 咖啡品质评价方法
- GB/T 5495-2008 咖啡豆贮存方法