水产品是指从水中捕捞或养殖的各种动物和植物，包括鱼类、贝类、虾蟹类、海藻等。水产品加工是指对水产品进行加工、贮藏、运输、销售等一系列过程。水产品加工术语的规范化使用对于保障水产品加工质量、提高行业标准化水平、促进行业发展具有重要意义。

GB/T 36193-2018 水产品加工术语共包括了70个术语，涵盖了水产品加工领域中的各个方面。其中，对于一些常见的术语，如“鱼糜”、“鱼浆”、“鱼丸”等，该标准给出了明确的定义和解释。同时，该标准还对于一些专业术语，如“鱼肉蛋白”、“鱼肉胶原”等进行了规范化解释，使得行业内的专业术语使用更加准确、规范。

此外，该标准还对于水产品加工过程中的一些关键环节进行了规范化，如“水产品加工卫生”、“水产品加工质量控制”等。这些规范化的术语和定义，有助于行业内的从业人员更好地理解和掌握水产品加工过程中的关键环节，提高水产品加工的质量和安全性。

总之，GB/T 36193-2018 水产品加工术语的发布，对于规范水产品加工领域中的术语使用，提高行业标准化水平，促进行业发展具有重要意义。该标准的实施，将有助于行业内的从业人员更好地理解和掌握水产品加工过程中的关键环节，提高水产品加工的质量和安全性。

相关标准
GB/T 20378-2006 水产品加工卫生规范
GB/T 20379-2006 水产品加工质量控制规范
GB/T 20380-2006 水产品加工工艺规范
GB/T 20381-2006 水产品加工设备规范
GB/T 20382-2006 水产品加工包装规范