冷冻鱼糜是指将鱼肉经过去骨、去皮、去鱼刺、去杂质等工艺处理后，再经过冷冻、研磨等工艺制成的鱼肉制品。冷冻鱼糜具有口感细腻、易消化、营养丰富等特点，是一种广泛应用于食品加工行业的鱼肉制品。

本标准规定了冷冻鱼糜的加工技术要求、质量控制要求、卫生要求等内容。其中，加工技术要求包括原料的选择、处理、研磨、混合、成型、冷冻等工艺要求；质量控制要求包括原料的检验、加工过程中的监控、成品的检验等要求；卫生要求包括生产场所、设备、人员卫生等方面的要求。

在原料的选择方面，应选择新鲜、无异味、无污染的鱼类作为原料。在处理过程中，应严格控制温度，避免鱼肉变质。在研磨、混合、成型等工艺中，应控制好研磨度、混合比例、成型压力等参数，确保成品的质量稳定。在冷冻过程中，应控制好冷冻速度和温度，避免冷冻过程中产生结晶，影响成品的口感和质量。

在质量控制方面，应对原料进行检验，确保原料符合要求。在加工过程中，应对各个环节进行监控，及时发现和处理问题。在成品的检验中，应对成品进行外观、口感、营养成分等方面的检测，确保成品符合要求。

在卫生要求方面，应保证生产场所、设备、人员卫生符合要求。生产场所应保持清洁、干燥、通风良好，设备应定期清洗、消毒，人员应穿戴干净、整洁的工作服，避免污染成品。

相关标准
GB/T 36396-2018 冷冻鱼糜产品规范
GB 14881-2013 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数的测定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群的检验