GB/T 19478-2018《畜禽屠宰操作规程 鸡》是我国畜禽屠宰行业的一项重要标准，适用于鸡的屠宰操作。本标准规定了鸡的屠宰操作规程，包括屠宰前准备、宰杀、放血、去毛、开膛、内脏、清洗、冷却、分割、包装等环节。

1. 屠宰前准备
屠宰前应对鸡进行分类、检查，选择健康、无病变、无伤口、无异味的鸡进行屠宰。同时，应对屠宰场地进行清洁、消毒，准备好所需的设备和工具。

2. 宰杀
宰杀应采用快速、准确、无痛苦的方法，以减少鸡的痛苦和压力。宰杀方法包括电击、机械宰杀、手工宰杀等，应根据实际情况选择合适的方法。

3. 放血
宰杀后应立即进行放血，以保证鸡肉质的品质。放血应采用逆流放血法或悬吊放血法，放血时间应控制在1-2分钟之内。

4. 去毛
放血后应立即进行去毛，以免毛发对鸡肉的影响。去毛方法包括手工去毛、机械去毛等，应根据实际情况选择合适的方法。

5. 开膛
去毛后应立即进行开膛，以便进行内脏和清洗。开膛应采用刀具进行，应注意不要损伤内脏和肉质。

6. 内脏
开膛后应立即进行内脏，以便进行清洗。内脏应采用手工或机械进行，应注意不要损伤内脏和肉质。

7. 清洗
内脏后应立即进行清洗，以去除内脏残留物和血液。清洗应采用清水或清洁剂进行，应注意不要损伤肉质。

8. 冷却
清洗后应立即进行冷却，以保证鸡肉质的品质。冷却应采用冷水或冷气进行，应控制在4℃以下。

9. 分割
冷却后应进行分割，以便进行包装和销售。分割应根据鸡的不同部位进行，应注意不要损伤肉质。

10. 包装
分割后应立即进行包装，以保证鸡肉质的品质。包装应采用透明塑料袋或其他包装材料进行，应标明生产日期、保质期等信息。

相关标准
GB/T 19479-2018 畜禽屠宰操作规程 猪
GB/T 19480-2018 畜禽屠宰操作规程 牛
GB/T 19481-2018 畜禽屠宰操作规程 羊
GB/T 19482-2018 畜禽屠宰操作规程 鸭
GB/T 19483-2018 畜禽屠宰操作规程 鹅