生猪屠宰是一个涉及到卫生、安全和质量的重要环节，对于保障人们的食品安全和健康至关重要。为了规范生猪屠宰过程中的操作，保障生猪屠宰的卫生、安全和质量，国家制定了《畜禽屠宰良好操作规范 生猪》（GB/T 19479-2019）标准。

该标准主要包括以下内容：

1.屠宰前的准备工作：包括生猪的检疫、隔离、饲养管理等，以及屠宰场的环境卫生和设施设备的检查和维护。

2.屠宰中的操作规范：包括生猪的宰杀、放血、去毛、去内脏等操作，以及操作人员的卫生要求、操作流程和操作规范等。

3.屠宰后的处理：包括生猪的冷却、分割、包装、贮存等操作，以及屠宰场的环境卫生和设施设备的清洁和消毒等。

该标准要求生猪屠宰场必须具备良好的卫生、安全和质量管理体系，操作人员必须经过专业培训和考核，严格遵守操作规范，确保生猪屠宰过程中的卫生、安全和质量。

此外，该标准还规定了生猪屠宰场的环境卫生和设施设备的要求，包括场地、建筑、设备、工具、器具、容器等，以及消毒、清洗、通风、排水等方面的要求。

相关标准
GB/T 19480-2019 畜禽屠宰良好操作规范 牛、羊、禽类
GB 16548-2017 食品安全国家标准 生猪屠宰与检验规程
GB 16549-2017 食品安全国家标准 生猪屠宰场卫生规程
GB 16550-2017 食品安全国家标准 生猪屠宰场设施设备及其卫生要求
GB 16551-2017 食品安全国家标准 生猪屠宰场操作规程