生猪屠宰是生猪从宰杀到分割、包装的全过程，是保证生猪肉品质安全的重要环节。为了规范生猪屠宰操作，保障生猪肉品质安全，GB/T 17236-2019 畜禽屠宰操作规程 生猪制定了一系列的要求。

基本要求
生猪屠宰应在符合卫生、安全、环保要求的场所内进行。屠宰场所应具备良好的通风、照明、排水、消毒等设施，确保操作环境卫生、安全。屠宰场所应定期进行卫生检查和消毒，确保操作环境卫生。

卫生要求
生猪屠宰应在符合卫生要求的场所内进行。屠宰场所应具备良好的通风、照明、排水、消毒等设施，确保操作环境卫生。屠宰场所应定期进行卫生检查和消毒，确保操作环境卫生。

安全要求
生猪屠宰应在符合安全要求的场所内进行。屠宰场所应具备良好的通风、照明、排水、消毒等设施，确保操作环境安全。屠宰场所应定期进行安全检查，确保操作环境安全。

环境要求
生猪屠宰应在符合环保要求的场所内进行。屠宰场所应具备良好的通风、照明、排水、消毒等设施，确保操作环境环保。屠宰场所应定期进行环保检查，确保操作环境环保。

设备要求
生猪屠宰应使用符合要求的设备进行。设备应具备良好的卫生、安全、环保性能，确保操作过程符合要求。设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运行。

操作要求
生猪屠宰应按照规定的操作要求进行。操作人员应具备相关的操作技能和知识，确保操作过程符合要求。操作人员应定期进行培训和考核，确保操作人员技能和知识符合要求。

检验要求
生猪屠宰应按照规定的检验要求进行。检验人员应具备相关的检验技能和知识，确保检验过程符合要求。检验人员应定期进行培训和考核，确保检验人员技能和知识符合要求。

记录要求
生猪屠宰应按照规定的记录要求进行。记录应真实、准确、完整，确保记录符合要求。记录应保存一定时间，确保记录可追溯。

相关标准
GB/T 17235-2019 畜禽屠宰操作规程 通用要求
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