GB/T 20575-2019 鲜、冻肉生产良好操作规范主要包括以下内容：

1.术语和定义：对于本标准中使用的术语和定义进行了明确和解释，以便于标准的理解和实施。

2.生产环节的要求：对于肉类的收货、储存、加工、包装、运输等环节，提出了相应的要求，包括环境条件、设备设施、操作规范等方面。

3.质量控制要求：对于鲜、冻肉的质量控制，提出了相应的要求，包括原料的选择、检验、加工过程中的控制、成品的检验等方面。

4.卫生要求：对于鲜、冻肉生产过程中的卫生要求，提出了相应的要求，包括生产场所的卫生、操作人员的卫生、设备设施的卫生等方面。

5.安全要求：对于鲜、冻肉生产过程中的安全要求，提出了相应的要求，包括设备设施的安全、操作人员的安全、产品的安全等方面。

6.文件和记录要求：对于鲜、冻肉生产过程中的文件和记录要求，提出了相应的要求，包括生产计划、检验记录、操作记录等方面。

7.培训要求：对于鲜、冻肉生产过程中的操作人员培训要求，提出了相应的要求，包括培训内容、培训方式、培训记录等方面。

8.监督检查要求：对于鲜、冻肉生产过程中的监督检查要求，提出了相应的要求，包括监督检查的内容、方式、频次等方面。

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