小麦粉面团的流变学特性是指在外力作用下，面团的变形和流动特性。小麦粉面团的流变学特性对于面包、饼干等烘焙食品的品质有着重要的影响。因此，对小麦粉面团的流变学特性进行测试是粮油检验的重要内容之一。

本标准规定了小麦粉面团流变学特性测试的拉伸仪法。该方法通过拉伸试验，测定小麦粉面团在不同应变速率下的应力-应变关系，从而得到小麦粉面团的流变学特性参数。

本标准适用于小麦粉面团的流变学特性测试，适用于面粉加工企业、食品加工企业、检验检疫机构等单位使用。

本标准主要包括以下内容：

1. 试验原理：介绍了小麦粉面团流变学特性测试的基本原理。

2. 仪器设备：包括拉伸仪、温度控制装置、计算机等设备的要求。

3. 试验样品：包括样品的制备、保存和取样等要求。

4. 试验条件：包括试验室环境条件、试验温度、试验湿度等要求。

5. 试验程序：包括试验前的准备工作、试验过程中的操作要点、试验后的数据处理等要求。

6. 数据处理和报告：包括数据处理方法、结果计算、报告格式等要求。

本标准的实施可以提高小麦粉面团流变学特性测试的准确性和可靠性，为面包、饼干等烘焙食品的品质控制提供科学依据。

相关标准
GB/T 14616-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 振荡仪法
GB/T 14617-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 旋转试验仪法
GB/T 14618-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 挤出仪法
GB/T 14619-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 挤压仪法
GB/T 14620-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸-压缩试验仪法