GB/T 37510-2019
粮油检验 小麦粉膨胀势的测定
发布时间:2019-05-10 实施时间:2019-12-01


小麦粉膨胀势是指小麦粉在加热过程中膨胀的程度,是评价小麦粉品质的重要指标之一。本标准适用于小麦粉的膨胀势测定。

1.范围
本标准规定了小麦粉膨胀势的测定方法。

2.引用标准
GB/T 191-2008 纸和纸板试样的制备
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范及评价
GB/T 5497-1985 粮食、油脂及其制品中水分的测定
GB/T 5505-2008 粮食、油脂及其制品中灰分的测定
GB/T 5506-2008 粮食、油脂及其制品中粗蛋白质的测定

3.设备和试剂
3.1 设备
3.1.1 烘箱:温度范围为100℃~110℃,精度为±1℃。
3.1.2 精密天平:分度值为0.001g。
3.1.3 滤纸:直径为11cm。
3.1.4 烧杯:容量为250mL。
3.1.5 恒温水浴:温度为60℃。
3.1.6 恒温槽:温度为25℃。
3.2 试剂
3.2.1 水:符合GB/T 6682-2008的III级水。
3.2.2 石英砂:筛过40目筛,烘干后使用。
3.2.3 精制石蜡:熔点为58℃~60℃。

4.样品的制备
样品应按照GB/T 191-2008的规定制备。

5.测定方法
5.1 准备工作
5.1.1 将烘箱预热至100℃~110℃。
5.1.2 将石英砂加入烧杯中,加入适量的水,搅拌均匀,使石英砂湿润。
5.1.3 将石英砂倒入烘箱中,烘干至完全干燥。
5.1.4 将烧杯放入恒温水浴中,使其温度达到60℃。
5.1.5 将样品称取0.5g,加入烧杯中,加入10mL水,搅拌均匀。
5.1.6 将烧杯放入恒温槽中,使其温度达到25℃。

5.2 测定过程
5.2.1 将烧杯放入烘箱中,加热10分钟。
5.2.2 取出烧杯,加入适量的精制石蜡,搅拌均匀。
5.2.3 将烧杯放入烘箱中,加热5分钟。
5.2.4 取出烧杯,将其倒置在滤纸上,使其自然滤干。
5.2.5 将滤纸和烧杯一起放入烘箱中,加热10分钟。
5.2.6 取出烧杯和滤纸,将其放入恒温槽中,使其温度达到25℃。
5.2.7 将烧杯和滤纸放入精密天平上,称取滤纸和烧杯的质量m1。
5.2.8 将烧杯中的样品倒入滤纸中,将烧杯用水洗净,将水倒入滤纸中,使其完全滤干。
5.2.9 将滤纸和烧杯一起放入烘箱中,加热10分钟。
5.2.10 取出烧杯和滤纸,将其放入恒温槽中,使其温度达到25℃。
5.2.11 将烧杯和滤纸放入精密天平上,称取滤纸和烧杯的质量m2。

6.计算
膨胀势的计算公式为:
膨胀势(mL/g)=(m2-m1)/0.5

7.结果表示
结果应保留两位小数,最终结果应取平均值。

8.质量控制
8.1 重复性
同一实验室内,不同操作人员在同一条件下,对同一样品进行测定,应保证结果的重复性。
8.2 精密度
同一操作人员在同一条件下,对同一样品进行测定,应保证结果的精密度。

相关标准
GB/T 5497-1985 粮食、油脂及其制品中水分的测定
GB/T 5505-2008 粮食、油脂及其制品中灰分的测定
GB/T 5506-2008 粮食、油脂及其制品中粗蛋白质的测定
GB/T 5498-1985 粮食、油脂及其制品中脂肪酸值的测定
GB/T 5499-1985 粮食、油脂及其制品中过氧化值的测定