还原糖和非还原糖是粮食中的两种主要糖类成分，其含量的测定对于粮食的质量评价和加工利用具有重要意义。GB/T 5513-2019标准规定了两种测定方法：硫酸铜比色法和酚硫酸法。

硫酸铜比色法是一种常用的测定还原糖含量的方法。该方法的原理是将还原糖还原硫酸铜，生成氧化物沉淀，根据沉淀的颜色深浅来判断还原糖的含量。该方法的优点是操作简单、结果准确、灵敏度高，但是对于非还原糖的测定不够准确。

酚硫酸法是一种测定非还原糖含量的方法。该方法的原理是将非还原糖与酚硫酸反应，生成紫色化合物，根据化合物的吸光度来判断非还原糖的含量。该方法的优点是对于非还原糖的测定准确，但是对于还原糖的测定不够准确。

该标准还规定了测定方法的仪器设备、试剂、样品处理、计算方法、结果表示和报告等内容。其中，样品处理是测定结果准确性的关键环节，样品的制备应该遵循标准规定的方法，避免样品的损失和污染。

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