水溶性膳食纤维是指在水中可溶解或发生胶化的膳食纤维，包括果胶、半乳糖醛酸、木糖醛酸、阿拉伯糖醛酸、半乳糖醇、果糖醇、低聚果糖、低聚半乳糖等。水溶性膳食纤维对人体健康有很多好处，如降低血脂、降低血糖、促进肠道蠕动等。因此，对于谷物及其制品中水溶性膳食纤维的测定方法，具有重要的意义。

本标准采用酶重量法测定水溶性膳食纤维含量。具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将样品粉碎并过筛，取适量样品称重，加入磷酸盐缓冲液，混匀后加入α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶，放置于恒温水浴中反应一定时间。

2. 过滤：将反应液过滤，收集过滤液。

3. 洗涤：用热水洗涤过滤膜，收集洗涤液。

4. 干燥：将过滤膜放入烘箱中干燥至恒重。

5. 称重：将干燥后的过滤膜称重，计算水溶性膳食纤维含量。

本标准还规定了实验室环境、试剂和仪器设备的要求，以及质量控制的方法。

相关标准
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