可溶性糖是指在水中能够溶解的糖类物质，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。谷物、豆类中可溶性糖的含量是评价其品质的重要指标之一。本标准采用铜还原-碘量法测定谷物、豆类中可溶性糖的含量。

本标准适用于小麦、玉米、大米、糯米、高粱、大豆、绿豆、红豆、黑豆等谷物、豆类中可溶性糖的测定。

样品的制备：将样品磨成粉末，过筛后取适量样品，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，放置30分钟，过滤，取滤液备用。

试剂的准备：铜试剂：将0.5g无水硫酸铜溶于50mL蒸馏水中，加热至溶解，冷却后加入50mL无水甲醛，摇匀，保存在暗处。碘试剂：将10g碘和20g碘化钾溶于100mL蒸馏水中，保存在暗处。

测定过程：取适量滤液，加入铜试剂，加热沸腾5分钟，冷却至室温，用0.1mol/L硫酸标准溶液滴定至蓝色消失，再加入碘试剂，用0.1mol/L硫酸标准溶液滴定至蓝色消失，记录滴定体积V1和V2。

计算公式：可溶性糖含量（%）=（V1-V2）×0.01×F×1000/m，其中V1为滴定铜试剂的体积（mL），V2为滴定碘试剂的体积（mL），F为硫酸标准溶液的摩尔浓度（mol/L），m为样品质量（g）。

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