一、范围
本标准适用于从核桃仁中提取的食用油，包括初榨核桃油和再榨核桃油。

二、分类
核桃油分为初榨核桃油和再榨核桃油两种。

三、要求
1. 外观要求：初榨核桃油为淡黄色至浅黄色液体，再榨核桃油为深黄色至棕色液体。
2. 气味和味道要求：气味和味道应为核桃油的特征，无异味、异味和酸味。
3. 酸价要求：初榨核桃油酸价不大于2.0mgKOH/g，再榨核桃油酸价不大于4.0mgKOH/g。
4. 过氧化值要求：初榨核桃油过氧化值不大于10.0meq/kg，再榨核桃油过氧化值不大于20.0meq/kg。
5. 杂质要求：不得有机械杂质和其他油脂。
6. 水分和挥发物要求：初榨核桃油不大于0.10%，再榨核桃油不大于0.20%。
7. 不溶性杂质要求：不大于0.05%。
8. 色泽要求：初榨核桃油色泽不大于Y35，再榨核桃油色泽不大于Y50。

四、试验方法
1. 酸价的测定：采用GB/T 5530-2017中的方法。
2. 过氧化值的测定：采用GB/T 5538-2014中的方法。
3. 水分和挥发物的测定：采用GB/T 5514-2014中的方法。
4. 不溶性杂质的测定：采用GB/T 5531-2017中的方法。
5. 色泽的测定：采用GB/T 6540-2017中的方法。

五、检验规则
1. 检验项目应符合本标准规定的要求。
2. 检验结果应符合本标准规定的要求。
3. 对于不符合要求的样品，应进行复检，复检结果应符合本标准规定的要求。

六、标志、包装、运输和贮存
1. 核桃油应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 核桃油应采用食品级塑料瓶或玻璃瓶包装。
3. 核桃油应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方。
4. 核桃油应避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 5530-2017 食用油脂和食用油脂制品中酸价的测定
GB/T 5531-2017 食用油脂和食用油脂制品中不溶性杂质的测定
GB/T 5538-2014 食用油脂和食用油脂制品中过氧化值的测定
GB/T 5514-2014 食用油脂和食用油脂制品中水分和挥发物的测定
GB/T 6540-2017 食品色泽的测定