起酥油是一种常用的食品原料，广泛应用于糕点、饼干、面包等食品的制作中。为了保障消费者的健康和安全，GB/T 38069-2019《起酥油》对起酥油的生产、加工、贮存和销售等环节进行了规范。

该标准规定了起酥油的分类、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。其中，起酥油的分类包括普通起酥油和高温起酥油两种，普通起酥油适用于低温条件下的烘焙，而高温起酥油适用于高温条件下的烘焙。

起酥油的要求主要包括外观、色泽、气味、味道、质地、水分、酸价、过氧化值、铁含量、铜含量、铅含量、砷含量、菌落总数、大肠菌群等指标。这些指标的要求旨在保证起酥油的质量和安全。

为了检验起酥油是否符合标准要求，该标准还规定了起酥油的试验方法，包括外观检查、色泽测定、气味和味道检查、质地测定、水分测定、酸价测定、过氧化值测定、金属含量测定、砷含量测定、菌落总数测定、大肠菌群测定等。

此外，该标准还规定了起酥油的标志、包装、运输和贮存等要求，以确保起酥油在生产、加工、贮存和销售等环节中的质量和安全。

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GB/T 5009.60-2017 食品中铅的测定 石墨炉原子吸收光谱法
GB/T 5009.12-2017 食品中砷的测定 氢化物发生原子荧光光谱法
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