块菌（松露）是一种珍贵的食用菌，具有独特的香味和味道，被誉为“菌中之王”。随着人们对健康和美食的追求，块菌（松露）的市场需求越来越大。为了保证块菌（松露）鲜品的质量，保障消费者的健康和权益，制定了GB/T 38697-2020 块菌（松露）鲜品质量等级规格标准。

该标准主要包括以下内容：

1.质量等级：将块菌（松露）鲜品分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中，特级为最高等级，三级为最低等级。质量等级的评定主要根据块菌（松露）的外观、气味、口感、含水量等指标进行评定。

2.规格要求：规定了块菌（松露）鲜品的大小、形状、颜色、表面特征等规格要求。其中，大小和形状是评定块菌（松露）鲜品规格的重要指标，颜色和表面特征则是评定块菌（松露）鲜品品质的重要指标。

3.检验方法：规定了块菌（松露）鲜品质量等级和规格要求的检验方法。检验方法主要包括外观检验、气味检验、口感检验、含水量检验等。

4.标志：规定了块菌（松露）鲜品质量等级和规格要求的标志。标志主要包括质量等级标志、规格标志、产地标志等。

5.包装、运输和贮存：规定了块菌（松露）鲜品的包装、运输和贮存要求。包装要求应符合食品安全和卫生要求，运输和贮存要求应符合块菌（松露）鲜品的特点和要求。

相关标准
GB/T 38698-2020 块菌（松露）干品质量等级规格
GB/T 38699-2020 块菌（松露）加工品质量等级规格
GB/T 38700-2020 块菌（松露）检验方法
GB/T 38701-2020 块菌（松露）标志、包装、运输和贮存
GB/T 38702-2020 块菌（松露）品种分类