干牛至是指经过宰杀、去皮、去内脏、去头、去蹄、去尾、去肺、去肝、去肾、去膀胱、去心包膜、去食管、去胃、去肠、去肛门、去乳腺、去淋巴结、去脂肪、去筋膜等处理后，保留肌肉组织的牛肉。本标准适用于干牛至的生产、检验、运输和销售。

1. 质量要求
1.1 外观要求
干牛至应无异味、无腥味、无霉味、无异色、无异物、无血迹、无污渍、无破损、无变形、无腐败、无脱水、无脱色等缺陷。

1.2 物理性状要求
干牛至应具有以下物理性状：
（1）肉质细嫩，肉色鲜红，肉质均匀；
（2）肉质有一定的弹性和韧性；
（3）肉质中无明显的筋膜、肌腱等硬质物；
（4）肉质中无明显的血管、淋巴结等软质物。

1.3 化学性状要求
干牛至应符合以下化学性状要求：
（1）水分不超过20%；
（2）蛋白质含量不低于50%；
（3）脂肪含量不超过10%；
（4）灰分含量不超过5%。

2. 检验方法
2.1 外观检验
外观检验应在光线充足的环境下进行，检验员应仔细观察干牛至的外观，发现缺陷应及时记录并予以处理。

2.2 物理性状检验
物理性状检验应采用手感、切割等方法进行，检验员应仔细观察干牛至的肉质，发现硬质物、软质物等缺陷应及时记录并予以处理。

2.3 化学性状检验
化学性状检验应采用化学分析方法进行，检验员应按照标准要求进行样品制备和分析，发现不符合要求的化学性状应及时记录并予以处理。

3. 标志
干牛至应在包装上标明以下内容：
（1）生产日期；
（2）生产厂家名称、地址、电话；
（3）产品名称、规格、批号；
（4）贮存条件；
（5）保质期限；
（6）执行标准。

4. 包装
干牛至应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应符合国家相关标准要求。

5. 运输
干牛至应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输，运输过程中应注意防潮、防晒、防冻、防震动等。

相关标准
GB/T 19000-2016 质量管理体系要求
GB/T 19001-2016 质量管理体系审核指南
GB/T 19002-2016 质量管理体系用语
GB/T 19003-2016 质量管理体系文件
GB/T 19004-2016 质量管理体系文件编制指南