一、范围
本标准适用于从豌豆中提取的食用豌豆淀粉。

二、分类和要求
1. 分类
食用豌豆淀粉分为一级和二级两个等级。

2. 要求
（1）外观：应为白色或类白色粉末，无异味。
（2）水分：一级不超过 13.0%，二级不超过 14.0%。
（3）pH 值：5.5~7.0。
（4）灰分：不超过 0.5%。
（5）粘度：一级不低于 800mPa·s，二级不低于 600mPa·s。
（6）脱色度：不低于 90%。
（7）铅（Pb）：不超过 0.5mg/kg。
（8）砷（As）：不超过 0.3mg/kg。
（9）汞（Hg）：不超过 0.05mg/kg。
（10）镉（Cd）：不超过 0.1mg/kg。
（11）微生物指标：应符合表 1 的要求。

三、检验方法
本标准所列检验方法详见附录 A。

四、标志、包装、存储和运输
1. 标志
包装上应标明生产厂名、产品名称、生产日期、批号、等级、净含量、保质期等信息。

2. 包装
应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应符合国家相关标准。

3. 存储
应存放在干燥、清洁、通风、无异味的库房内，避免阳光直射和雨淋。

4. 运输
应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应避免受潮、受热、受阳光直射和受机械振动。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂豌豆蛋白酶的技术要求和试验方法
GB/T 5491-2008 食品添加剂豌豆蛋白酶的标志、包装、运输和贮存
GB/T 5492-2008 食品添加剂豌豆蛋白酶的安全要求
GB/T 5493-2008 食品添加剂豌豆蛋白酶的使用
GB/T 5494-2008 食品添加剂豌豆蛋白酶的检验方法