养殖暗纹东方鲀是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含多种微量元素的珍贵水产品，具有很高的营养价值和药用价值。为了保证养殖暗纹东方鲀鲜、冻品的质量和安全，GB/T 39122-2020 养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范制定了一系列的要求。

一、基本要求
1.加工场所应符合卫生标准，保持清洁卫生。
2.加工人员应经过专业培训，具备相关的操作技能和卫生知识。
3.加工设备应符合卫生标准，保持清洁卫生。
4.加工原料应符合国家相关标准，保证质量安全。

二、加工流程
1.收货验收：对原料进行检验，确保符合质量要求。
2.杀菌消毒：对原料进行杀菌消毒处理，保证产品的卫生安全。
3.清洗去鳞：对原料进行清洗去鳞处理，保证产品的干净卫生。
4.去内脏：对原料进行去内脏处理，保证产品的干净卫生。
5.分割：对原料进行分割处理，保证产品的均匀性。
6.冷却：对产品进行冷却处理，保证产品的新鲜度。
7.包装：对产品进行包装处理，保证产品的质量安全。
8.质检：对产品进行质检处理，保证产品的质量安全。

三、质量要求
1.外观要求：产品应无异味、无异色、无异物，外观应整齐、干净、无破损。
2.营养成分要求：产品应富含蛋白质、微量元素等营养成分。
3.微生物指标要求：产品应符合国家相关标准。

四、包装、标志、运输和储存
1.包装：产品应采用透明、无毒、无味、无异味的包装材料，包装应符合国家相关标准。
2.标志：产品应标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
3.运输：产品应采用冷链运输，保证产品的新鲜度和质量安全。
4.储存：产品应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.2-2017 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定
GB/T 5009.5-2017 食品安全国家标准 食品中总大肠菌群的检验