块菌，又称松露，是一种珍贵的食用菌类，具有独特的香味和味道，被誉为“菌中之王”。为了保证块菌的质量和安全，GB/T 39923-2021 块菌(松露）标准被制定出来。

该标准规定了块菌的质量要求，包括外观、气味、味道、含水量、杂质、虫蛀、病害等指标。其中，外观要求块菌表面光滑、无裂纹、无破损、无污渍、无异物；气味要求具有块菌特有的香味；味道要求鲜美、浓郁、无异味；含水量要求在20%以下；杂质、虫蛀、病害等指标要求符合国家相关标准。

此外，该标准还规定了块菌的检验方法，包括外观检验、气味检验、味道检验、含水量检验、杂质检验、虫蛀检验、病害检验等。检验方法详细、科学、可操作性强，能够保证块菌的质量和安全。

标准还规定了块菌的标志、包装、运输等要求。标志应当包括产品名称、产地、规格、生产日期、保质期等信息；包装应当符合国家相关标准，能够保证块菌的质量和安全；运输应当采取适当的方式，避免块菌受损、受潮、受污染等情况。

相关标准
GB/T 29921-2013 食用菌类产品质量安全要求
GB/T 29922-2013 食用菌类产品检验方法
GB/T 29923-2013 食用菌类产品标志、包装、运输和贮存
GB/T 29924-2013 食用菌类产品贮存和运输
GB/T 29925-2013 食用菌类产品质量安全控制