羊肉是我国重要的畜产品之一，其分割对于提高肉类加工效率、提高肉类质量、保障消费者健康具有重要意义。GB/T 39918-2021 羊胴体及鲜肉分割标准的发布，对于规范羊肉分割行业的生产和经营行为，提高羊肉质量，保障消费者健康具有重要意义。

该标准规定了羊胴体及鲜肉的分割方法、分割部位、分割要求、质量要求、包装、标志、运输和贮存等要求。其中，分割方法包括手工分割和机械分割两种方式，分割部位包括前肢、后肢、腰部、胸部、颈部、腹部等部位。分割要求包括分割部位的大小、形状、肉质等要求，质量要求包括肉质的色泽、气味、口感等要求。此外，还规定了包装、标志、运输和贮存等要求，以确保羊肉的质量和安全。

该标准的发布，对于规范羊肉分割行业的生产和经营行为，提高羊肉质量，保障消费者健康具有重要意义。同时，该标准的实施也将促进羊肉加工行业的发展，提高羊肉加工效率，降低生产成本，提高经济效益。

相关标准
GB/T 17236-2008 羊肉
GB/T 17237-2008 羊肉分割
GB/T 17238-2008 羊肉切块
GB/T 17239-2008 羊肉切片
GB/T 17240-2008 羊肉切丝