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蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和药用价值。其中，蔗糖转化酶是蜂蜜中的一种重要酶类，能够将蔗糖转化为葡萄糖和果糖，影响蜂蜜的品质和稳定性。因此，准确测定蜂蜜中蔗糖转化酶的含量对于蜂蜜的质量控制和市场监管具有重要意义。

本标准采用分光光度法测定蜂蜜中蔗糖转化酶的含量。具体操作步骤如下：

1. 样品的制备

将蜂蜜样品加入适量的蒸馏水中，摇匀后过滤，取滤液作为测定样品。

2. 分光光度法测定

将样品和对照液分别加入两个比色皿中，分别在340 nm波长下测定吸光度值。对照液的制备方法为：将0.1 mol/L的醋酸钠缓冲液和0.1 mol/L的葡萄糖混合，加入适量的蔗糖转化酶，摇匀后即可。

3. 结果计算和报告

根据测定结果计算蜂蜜中蔗糖转化酶的含量，单位为U/g。计算公式为：蔗糖转化酶含量（U/g）=（样品吸光度值-对照液吸光度值）/（对照液吸光度值×样品体积/对照液体积×样品质量）×酶反应时间（min）×1000。

本标准还规定了实验室环境、仪器设备、试剂和质量控制等方面的要求。

相关标准：
GB/T 18779-2002 蜂蜜
GB/T 18780-2002 蜂蜜质量检验方法
GB/T 18781-2002 蜂蜜中葡萄糖、果糖含量的测定 高效液相色谱法
GB/T 18782-2002 蜂蜜中水分含量的测定 干燥法
GB/T 18783-2002 蜂蜜中灰分含量的测定