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畜禽肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而畜禽肉的质量安全问题一直备受关注。为了保障畜禽肉的质量安全，GB/T 40465-2021 畜禽肉追溯要求标准应运而生。

畜禽肉追溯是指在畜禽肉生产、加工、流通、销售等环节中，通过记录和追踪畜禽肉的生产、加工、流通、销售等信息，以便在发生食品安全事件时，能够快速、准确地查明问题来源，采取有效措施，保障消费者的健康和安全。

本标准规定了畜禽肉追溯的基本要求、畜禽肉追溯的信息要求、畜禽肉追溯的技术要求、畜禽肉追溯的管理要求等。

畜禽肉追溯的基本要求包括：畜禽肉追溯应当覆盖畜禽肉生产、加工、流通、销售等环节；畜禽肉追溯应当采用科学、规范的方法进行；畜禽肉追溯应当保护消费者的隐私等。

畜禽肉追溯的信息要求包括：畜禽肉追溯应当记录畜禽肉的生产、加工、流通、销售等信息；畜禽肉追溯应当记录畜禽肉的来源、生产日期、加工日期、流通日期、销售日期等信息；畜禽肉追溯应当记录畜禽肉的生产、加工、流通、销售等环节的相关人员信息等。

畜禽肉追溯的技术要求包括：畜禽肉追溯应当采用信息化技术进行；畜禽肉追溯应当采用标准化的信息交换格式；畜禽肉追溯应当采用安全可靠的信息存储和传输技术等。

畜禽肉追溯的管理要求包括：畜禽肉追溯应当建立健全的管理制度；畜禽肉追溯应当加强对畜禽肉生产、加工、流通、销售等环节的监管；畜禽肉追溯应当加强对畜禽肉追溯信息的保护等。

本标准的实施，有利于提高畜禽肉质量安全水平，保障消费者的健康和安全，促进畜禽肉产业的健康发展。

相关标准：
GB/T 19000-2016 质量管理体系——基本原理和词汇
GB/T 19001-2016 质量管理体系——要求
GB/T 19002-2016 质量管理体系——用于质量保证和质量控制的过程
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系——要求
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系——要求