猪肉是我国重要的畜禽肉类之一，其分割技术对于提高猪肉的利用率、降低成本、提高经济效益具有重要意义。GB/T 40466-2021 畜禽肉分割技术规程 猪肉是我国针对猪肉分割制定的技术标准，旨在规范猪肉分割的技术要求、质量控制和检验方法，保障猪肉分割的质量和安全。

本标准适用于猪肉分割的生产和检验，包括猪肉前、中、后部分割和猪肉分割后的处理。标准规定了猪肉分割的技术要求，包括分割的位置、方式、工具和设备等；同时还规定了猪肉分割的质量控制要求，包括分割后的肉块大小、形状、重量等指标；最后还规定了猪肉分割的检验方法，包括外观检验、质量检验和卫生检验等。

在猪肉分割的技术要求方面，本标准规定了猪肉分割的位置和方式。其中，猪肉前部分割应该在第一肋骨和第二肋骨之间进行，猪肉中部分割应该在第六肋骨和第七肋骨之间进行，猪肉后部分割应该在第十三肋骨和第十四肋骨之间进行。同时，本标准还规定了猪肉分割的工具和设备，包括切割机、切割刀、切割板等。

在猪肉分割的质量控制方面，本标准规定了猪肉分割后的肉块大小、形状、重量等指标。其中，猪肉前部分割后的肉块应该为长条状，重量应该在1.5kg以上；猪肉中部分割后的肉块应该为长条状或方形，重量应该在2.5kg以上；猪肉后部分割后的肉块应该为长条状或方形，重量应该在3.5kg以上。

在猪肉分割的检验方法方面，本标准规定了外观检验、质量检验和卫生检验等。其中，外观检验主要是检查猪肉分割后的肉块是否符合规定的大小、形状和重量等指标；质量检验主要是检查猪肉分割后的肉块是否有异味、腐败、变质等情况；卫生检验主要是检查猪肉分割后的肉块是否符合卫生标准，是否有病变、寄生虫等情况。

总之，GB/T 40466-2021 畜禽肉分割技术规程 猪肉是我国针对猪肉分割制定的技术标准，规范了猪肉分割的技术要求、质量控制和检验方法，保障了猪肉分割的质量和安全。

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