机械分离肉是指通过机械力将肉骨分离，得到的肉制品。由于机械分离肉的生产过程中可能会产生细菌、病毒等微生物污染，因此需要制定相应的标准来规范生产和质量控制，保障消费者的食品安全。

GB/T 40463-2021《机械分离肉》标准主要包括以下内容：

1.术语和定义：对机械分离肉的相关术语和定义进行了规定，便于生产和质量控制的统一理解和应用。

2.原料要求：对机械分离肉的原料要求进行了规定，包括肉类、骨头、软骨等，要求原料应符合国家相关标准。

3.生产工艺：对机械分离肉的生产工艺进行了规定，包括设备、操作流程、卫生要求等，要求生产过程中应严格控制微生物污染。

4.质量要求：对机械分离肉的质量要求进行了规定，包括外观、色泽、气味、口感等指标，要求机械分离肉应符合国家相关标准。

5.包装、贮存和运输：对机械分离肉的包装、贮存和运输进行了规定，要求包装应符合国家相关标准，贮存和运输过程中应注意防潮、防污染等。

6.标志、标签和说明书：对机械分离肉的标志、标签和说明书进行了规定，要求标志、标签和说明书应符合国家相关标准，便于消费者正确选择和使用。

相关标准
GB/T 17236-2008 肉及肉制品中微生物检验方法
GB/T 17238-2008 肉及肉制品中营养成分的测定
GB/T 17239-2008 肉及肉制品中添加剂的使用
GB/T 17240-2008 肉及肉制品中残留农药的测定
GB/T 17241-2008 肉及肉制品中残留兽药的测定