灰枣是指经过蒸煮、晾晒、烘干等工艺处理后的枣子，具有一定的保健功效，是一种常见的中药材和食品原料。为了保证灰枣的质量和安全性，GB/T 40634-2021 灰枣标准被制定出来。

该标准主要包括以下内容：

1. 分类要求：灰枣按照品种、等级、形态等进行分类，其中品种包括红枣、黑枣、黄枣等，等级包括特级、一级、二级等，形态包括整果、切片、碎果等。

2. 质量要求：灰枣的质量要求包括外观、色泽、气味、味道、含水量、灰分、硫酸盐等指标，其中含水量不得超过18%，灰分不得超过5%，硫酸盐不得超过0.5%。

3. 检验方法：灰枣的检验方法包括外观检查、含水量测定、灰分测定、硫酸盐测定等，具体方法详见标准。

4. 包装要求：灰枣的包装应符合食品安全要求，包装材料应无异味、无污染，包装规格应符合国家标准或协议要求。

5. 标志要求：灰枣的标志应包括生产厂家名称、生产日期、保质期、品种、等级等信息，标志应清晰、醒目、不易脱落。

6. 运输要求：灰枣的运输应符合食品安全要求，运输过程中应注意防潮、防晒、防震、防污染等。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品包装通用标志和标签
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.60-2003 食品中硫酸盐的测定