挂面是一种传统的中国面食，以其细长、柔韧、爽滑、耐嚼等特点而备受消费者喜爱。为了保障消费者的食品安全和健康，GB/T 40636-2021 挂面标准于2021年正式发布，该标准规定了挂面的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

该标准将挂面分为普通挂面和优质挂面两类。普通挂面的要求包括：外观应整齐、色泽均匀、无杂质、无异味；质地应柔韧、爽滑、耐嚼；水分含量应在10%~14%之间；灰分含量应不超过1.2%；油脂含量应不超过0.5%；不得添加任何色素、香料等添加剂。优质挂面的要求在普通挂面的基础上，还要求面条的拉伸度、弹性、咀嚼度等指标更高。

该标准还规定了挂面的试验方法，包括外观检查、质地检测、水分含量测定、灰分含量测定、油脂含量测定等。同时，该标准还规定了挂面的检验规则，包括抽样、检验项目、判定标准等。

为了方便消费者识别和选择，该标准还规定了挂面的标志和包装要求。挂面的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。挂面的包装应符合国家相关标准，包括包装材料、包装容量、包装标识等。

最后，该标准还规定了挂面的运输和贮存要求，包括运输温度、湿度、包装方式等。生产企业应按照标准要求进行生产、质量控制、检验和包装，确保挂面的质量和安全。

相关标准
GB/T 5490-2008 面条
GB/T 14683-2019 面粉
GB/T 4789.35-2016 食品微生物学 挂面
GB/T 5009.3-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中油脂的测定