芝麻是一种重要的油料作物，也是一种常见的食用植物。为了保证芝麻的质量和安全，GB/T 11761-2021 芝麻标准被制定出来。该标准规定了芝麻的质量要求、检验方法、包装、标志、运输等基本要求，以确保芝麻的质量和安全。

质量要求
芝麻的质量要求包括外观质量、色泽、气味、杂质、水分、油分、不完整颗粒、霉变、重金属、农药残留等指标。其中，外观质量、色泽、气味、杂质、水分、油分等指标是芝麻的基本质量要求，而不完整颗粒、霉变、重金属、农药残留等指标则是芝麻的附加质量要求。

检验方法
芝麻的检验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、杂质检验、水分检验、油分检验、不完整颗粒检验、霉变检验、重金属检验、农药残留检验等。其中，外观检验、色泽检验、气味检验、杂质检验、水分检验、油分检验等是芝麻的基本检验方法，而不完整颗粒检验、霉变检验、重金属检验、农药残留检验等则是芝麻的附加检验方法。

包装
芝麻的包装应符合国家相关标准的要求，包装材料应具有良好的防潮、防虫、防震、防压等性能。包装应标明生产日期、批号、净重、生产厂家等信息。

标志
芝麻的标志应符合国家相关标准的要求，标志应包括产品名称、规格型号、生产日期、批号、净重、生产厂家等信息。

运输
芝麻的运输应符合国家相关标准的要求，运输过程中应注意防潮、防震、防压等，避免芝麻受到损坏。

相关标准
- GB/T 5490-2008 食品添加剂 芝麻油
- GB/T 5491-2008 食品添加剂 芝麻酱
- GB/T 5492-2008 食品添加剂 芝麻粉
- GB/T 5493-2008 食品添加剂 芝麻香精
- GB/T 5494-2008 食品添加剂 芝麻醇