饼干是一种广受欢迎的食品，其种类繁多，口感丰富，深受消费者的喜爱。然而，由于饼干的生产、加工、贮存、运输和销售等环节的差异，以及消费者对饼干的质量和安全要求的提高，饼干行业需要一套统一的质量标准来规范饼干的生产和销售。GB/T 20980-2021《饼干质量通则》应运而生。

该标准规定了饼干的质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。其中，饼干的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的指标，以及对添加剂、重金属、农药残留等有害物质的限制。检验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等多个方面，以确保饼干的质量符合标准要求。标志、包装、运输和贮存等方面的规定则是为了保障饼干的质量和安全，防止饼干在运输和贮存过程中受到污染或损坏。

该标准的实施，有利于规范饼干行业的生产和销售，提高饼干的质量和安全水平，保障消费者的健康权益。同时，该标准也为饼干生产企业提供了一套可操作的质量管理体系，有助于提高企业的生产效率和竞争力。

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