畜禽肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量安全直接关系到人们的身体健康。为了保障畜禽肉质量安全，提高畜禽肉质量，促进畜禽肉产业健康发展，国家制定了《畜禽肉质量分级规程》（GB/T 40945-2021）。

该标准主要包括以下内容：

1. 适用范围：本标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽肉的质量分级。

2. 术语和定义：对畜禽肉质量分级中涉及的术语和定义进行了明确和解释。

3. 分级原则：根据畜禽肉的外观、肉质、脂肪、色泽、气味等指标进行分级。

4. 分级方法：根据畜禽肉的外观、肉质、脂肪、色泽、气味等指标进行分级。

5. 分级标准：根据畜禽肉的外观、肉质、脂肪、色泽、气味等指标，将畜禽肉分为一级、二级、三级、四级、五级五个等级。

6. 标志和包装：对畜禽肉质量分级标志和包装进行了规定。

7. 检验方法：对畜禽肉质量分级的检验方法进行了规定。

8. 样品采集和制备：对畜禽肉质量分级的样品采集和制备进行了规定。

9. 报告和记录：对畜禽肉质量分级的报告和记录进行了规定。

本标准的实施，有利于规范畜禽肉质量分级工作，提高畜禽肉质量，保障畜禽肉质量安全，促进畜禽肉产业健康发展。

相关标准
GB/T 17236-2008 猪肉质量分级标准
GB/T 17237-2008 牛肉质量分级标准
GB/T 17238-2008 羊肉质量分级标准
GB/T 17239-2008 鸡肉质量分级标准
GB/T 17240-2008 鸭肉质量分级标准