冻虾仁是指经过去壳、去头、去肠、洗净、冷冻处理后的虾身。冻虾仁是一种常见的水产品，广泛应用于餐饮业和家庭烹饪中。为了保证冻虾仁的质量和安全性，GB/T 40963-2021 冻虾仁标准对冻虾仁的质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存进行了规定。

一、质量要求
1. 外观要求：冻虾仁应该呈现出虾身完整、色泽鲜艳、无异味、无腥味、无异物等特点。
2. 物理要求：冻虾仁的长度、宽度、厚度、重量等应符合标准规定。
3. 化学要求：冻虾仁的水分、盐分、灰分、蛋白质等化学成分应符合标准规定。
4. 微生物要求：冻虾仁的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标应符合标准规定。

二、检验方法
1. 外观检验：对冻虾仁的外观进行检查，包括虾身完整性、色泽、异味、腥味、异物等。
2. 物理检验：对冻虾仁的长度、宽度、厚度、重量等进行测量。
3. 化学检验：对冻虾仁的水分、盐分、灰分、蛋白质等化学成分进行检测。
4. 微生物检验：对冻虾仁的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标进行检测。

三、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：冻虾仁应在包装上标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：冻虾仁应采用透明塑料袋或其他符合卫生要求的包装材料进行包装。
3. 运输：冻虾仁应在运输过程中保持低温状态，避免受潮、受热等情况。
4. 贮存：冻虾仁应存放在低温环境下，避免受潮、受热等情况。

相关标准
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中盐分的测定