鲜、冻分割牛肉是指经过分割、去骨、去脂、去筋、去膜等处理后的牛肉，是人们日常生活中常见的食品之一。为了保障消费者的健康和安全，GB/T 17238-2022 鲜、冻分割牛肉标准被制定出来，旨在规范鲜、冻分割牛肉的质量和安全要求，以及检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

该标准对鲜、冻分割牛肉进行了分类，分为一级、二级和三级。其中，一级鲜、冻分割牛肉的质量最高，三级鲜、冻分割牛肉的质量最低。对于不同等级的鲜、冻分割牛肉，标准中都有相应的要求，如外观、气味、色泽、肉质等方面的要求。

此外，该标准还规定了鲜、冻分割牛肉的检验方法，包括外观检查、气味检查、色泽检查、肉质检查、化学成分检查、微生物检查等。这些检验方法可以有效地保证鲜、冻分割牛肉的质量和安全。

标准中还规定了鲜、冻分割牛肉的标志、包装、运输和贮存等方面的要求。例如，鲜、冻分割牛肉应当在包装上标明等级、生产日期、保质期等信息；在运输和贮存过程中，应当注意温度控制、防潮防污等措施，以保证鲜、冻分割牛肉的质量和安全。

总之，GB/T 17238-2022 鲜、冻分割牛肉标准的制定，对于规范鲜、冻分割牛肉的质量和安全要求，保障消费者的健康和安全具有重要意义。

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