一、范围
本标准规定了鲜、冻兔肉及副产品的分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于鲜、冻兔肉及副产品的生产、加工、贮存、运输和销售。

二、引用标准
下列标准中的条款通过本标准的引用成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其后所有修改单（不包括勘误单）或修订版均不适用于本标准。但是，凡是引用的标准在本标准的修订版中注明的适用版本仍然有效，则必须采用这些适用版本的所有条款。

GB/T 191 包装通用术语
GB/T 10288 食品中微生物总数和大肠菌群的测定
GB/T 10765 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
GB/T 10766 食品中脂肪酸乙酯的测定 气相色谱法
GB/T 10767 食品中脂肪酸丙酯的测定 气相色谱法

三、分类和要求
1. 分类
鲜、冻兔肉及副产品分为以下两类：
a) 一类产品：指符合本标准规定的鲜、冻兔肉及副产品；
b) 二类产品：指不符合本标准规定的鲜、冻兔肉及副产品。

2. 要求
2.1 鲜、冻兔肉及副产品应符合表1中规定的要求。

表1 鲜、冻兔肉及副产品的要求

序号 项目 要求
1 气味、味道 无异味、异味不超过国家标准
2 颜色 鲜肉为淡红色，冻肉为深红色，副产品为淡黄色
3 水分含量/% 鲜肉不超过75，冻肉不超过80，副产品不超过85
4 氮质量分数/% 鲜肉不低于18，冻肉不低于16，副产品不低于12
5 脂肪质量分数/% 鲜肉不超过2，冻肉不超过3，副产品不超过10
6 总菌落数/（cfu/g） 不超过1.0×10^6
7 大肠菌群/（MPN/g） 不检出
8 脂肪酸甲酯含量/% 不超过0.5
9 脂肪酸乙酯含量/% 不超过0.5
10 脂肪酸丙酯含量/% 不超过0.5

四、检验方法
4.1 气味、味道
按照GB/T 5009.60的规定进行检验。

4.2 颜色
按照GB/T 5009.5的规定进行检验。

4.3 水分含量
按照GB/T 5009.3的规定进行检验。

4.4 氮质量分数
按照GB/T 5009.5的规定进行检验。

4.5 脂肪质量分数
按照GB/T 5009.6的规定进行检验。

4.6 总菌落数
按照GB/T 4789.2的规定进行检验。

4.7 大肠菌群
按照GB/T 4789.3的规定进行检验。

4.8 脂肪酸甲酯含量
按照GB/T 10765的规定进行检验。

4.9 脂肪酸乙酯含量
按照GB/T 10766的规定进行检验。

4.10 脂肪酸丙酯含量
按照GB/T 10767的规定进行检验。

五、标志、包装、运输和贮存
5.1 标志
鲜、冻兔肉及副产品应在包装上标明以下内容：
a) 产品名称；
b) 生产日期或批号；
c) 保质期；
d) 生产者名称和地址；
e) 净重或净含量。

5.2 包装
鲜、冻兔肉及副产品应采用符合GB/T 191的包装材料进行包装。

5.3 运输
鲜、冻兔肉及副产品应采用符合运输要求的运输工具进行运输。

5.4 贮存
鲜、冻兔肉及副产品应在符合要求的环境条件下进行贮存。

六、二类产品的处理
对于不符合本标准规定的鲜、冻兔肉及副产品，应按照相关法律法规的要求进行处理。

相关标准
GB/T 191 包装通用术语
GB/T 10288 食品中微生物总数和大肠菌群的测定
GB/T 10765 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
GB/T 10766 食品中脂肪酸乙酯的测定 气相色谱法
GB/T 10767 食品中脂肪酸丙酯的测定 气相色谱法