畜禽屠宰是食品生产过程中的重要环节，直接关系到食品的安全和卫生。为了保障消费者的健康和权益，必须采取科学的措施来控制和预防食品安全问题的发生。HACCP是一种科学的食品安全管理方法，已经被广泛应用于食品生产和加工领域。本标准将HACCP应用于畜禽屠宰过程中，以确保畜禽肉制品的安全和卫生。

本标准规定了畜禽屠宰HACCP应用的基本要求、流程和方法。其中，基本要求包括畜禽屠宰企业应具备的条件和要求，如建立HACCP团队、制定HACCP计划、建立HACCP文件等；流程包括危害分析、确定关键控制点、制定监控措施、建立纠正措施等；方法包括危害分析、关键控制点的确定、监控措施的制定、纠正措施的建立等。

本标准要求畜禽屠宰企业应建立HACCP团队，由具有相关专业知识和技能的人员组成，负责制定和实施HACCP计划。HACCP计划应包括危害分析、关键控制点的确定、监控措施的制定、纠正措施的建立等内容。畜禽屠宰企业应建立HACCP文件，包括HACCP计划、监控记录、纠正措施等，以便监管部门进行检查和审查。

本标准要求畜禽屠宰企业应对畜禽屠宰过程中可能存在的危害进行分析，确定关键控制点，并制定相应的监控措施和纠正措施。关键控制点是指在畜禽屠宰过程中，必须控制的环节，以确保畜禽肉制品的安全和卫生。监控措施是指对关键控制点进行监测和记录，以确保控制措施的有效性。纠正措施是指在发现问题时，采取相应的措施进行纠正，以确保畜禽肉制品的安全和卫生。

本标准还要求畜禽屠宰企业应建立畜禽肉制品的追溯体系，以便在发生食品安全问题时，能够及时追溯产品的来源和去向，采取相应的措施进行处理。

相关标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 31714-2015 食品安全风险评估指南
GB/T 31715-2015 食品安全风险管理指南
GB/T 31716-2015 食品安全风险沟通指南